Tendances alimentaires CHR 2025 : ce que veulent vos clients

Le secteur de la restauration n'a jamais évolué aussi rapidement. Entre les nouvelles attentes des consommateurs, les enjeux environnementaux et l'innovation produit, les professionnels CHR doivent sans cesse s'adapter. Voici les tendances majeures à intégrer dans votre offre dès 2025.

1. La végétalisation continue de s'imposer

En 2025, 35% des Français déclarent avoir réduit leur consommation de viande au cours de l'année écoulée. Ce n'est plus une niche : le végétal est désormais une attente de masse. Les restaurants qui proposent des plats végétariens et vegan créatifs voient leur clientèle s'élargir significativement.

"Un bon plat végétal doit être aussi séduisant qu'un plat carné. C'est un challenge créatif formidable." — Chef étoilé Guillaume Morel

Ce que ça change pour les franchises :

• Les enseignes qui font évoluer leur carte vers plus d'options végétales élargissent leur base de clientèle
• Les concepts capables d'intégrer rapidement des substituts végétaux de qualité (tofu fumé, tempeh, seitan) prennent l'avantage
• Un réseau national peut valoriser cette tendance à grande échelle, plus vite qu'un indépendant isolé

2. La traçabilité devient une exigence client

Les consommateurs veulent savoir ce qu'ils mangent, d'où ça vient, et comment c'est produit. La transparence n'est plus un argument marketing : c'est une condition de confiance.

Bonnes pratiques à adopter :

• Afficher l'origine des produits sur la carte
• Mentionner le nom des producteurs partenaires
• Proposer des visites de producteurs pour fidéliser une clientèle engagée

3. La cuisine du monde s'invite à tous les niveaux

La gastronomie coréenne, mexicaine, levantine et africaine connaît un engouement sans précédent. Les enseignes capables d'intégrer ces influences dans un concept structuré et réplicable ont une carte à jouer face aux indépendants.

Top des cuisines qui montent :

• Coréenne : kimchi, gochujang, bibimbap
• Mexicaine : mole, masa, aguas frescas
• Levantine : za'atar, sumac, tahini de qualité
• Ouest-africaine : fonio, moringa, graines de baobab

4. Le "local & saison" comme standard, pas comme option

Ce n'est plus suffisant d'avoir un ou deux plats "du terroir". Les clients attendent une cohérence globale. Les réseaux capables de décliner localement leur carte nationale tout en gardant une cohérence de marque sont ceux qui convainquent le mieux une clientèle de plus en plus attentive à l'origine des produits.

5. Les boissons alternatives, le nouveau terrain de jeu

Kéfirs, kombuchas, jus pressés à froid, eaux aromatisées artisanales : la carte des boissons se réinvente. Les clients attendent une offre créative et de qualité, bien au-delà des softs industriels classiques.

À ne pas rater :

• Proposez une carte des boissons aussi travaillée que le reste de l'offre
• Identifiez des producteurs de kéfirs, kombuchas et jus frais locaux
• Explorez les eaux minérales et les eaux pétillantes premium

Conclusion

2025 est l'année où les professionnels CHR doivent passer d'une logique "d'offre" à une logique "d'intention". Pour un futur franchisé, ces tendances sont aussi des critères de sélection : une enseigne qui a déjà intégré la végétalisation, la traçabilité et le local dans son concept part avec une longueur d'avance. Parcourez les franchises référencées sur FranchisesCHR.fr pour identifier les réseaux qui partagent ces valeurs.